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Ya sabes el aspartamo, el edulcorante utilizado por la industria alimentaria para reemplazar el azúcar. En 2009, Francia autorizó la stevia de la que se extrae un edulcorante natural. Sin calorÃas, más dulce que el azúcar, la revolución de la stevia está en camino.
El consumo de azúcar se satisface con 2 tipos de edulcorantes:
Carga de hidratos de carbono: Primero, azúcar (sacarosa) y también polioles (alcoholes de azúcar), isomaltos, lacitol y eritritol.
Edulcorantes intensos, que no tienen una calidad nutricional como los carbohidratos pero cuyo poder edulcorante es mucho mayor que el de la sacarosa. Los edulcorantes se pueden utilizar en cantidades muy pequeñas. Son muy bajas en calorÃas, pero su precio es mucho más alto que el de la carga de carbohidratos.
Los edulcorantes sintéticos (aspartamo, lsucralosa, acesulfamo K, sacarina, ciclamato) han dominado el mercado mundial desde la era de la posguerra, pero en los últimos años los edulcorantes naturales, que para algunos se han consumido de una manera tradicional desde que son fuertes. De largo, están empezando a ser utilizados por la industria agroalimentaria.
Stevia, un azúcar falso mejor que el azúcar?
Stevia, ¿qué es?
Stevia rebaudiana es un arbusto que crece en los bosques de Paraguay y Brasil y cuyas hojas secas son utilizadas por los indios guaranÃes para endulzar sus alimentos para siempre. En América del Sur, los ancestros llamaron a la stevia «pasto dulce» y colocaron bebidas medicinales. La stevia prospera a pleno sol, en suelos más bien pobres, pero no le gustan los suelos demasiado secos.
Las moléculas que les dan esta propiedad son «Steviols glycosides» *, ¡200 a 400 veces más dulces que el azúcar en sÃ! La stevia es una hierba edulcorante natural sin calorÃas.
Sin carbohidratos. Cantidades muy pequeñas de stevia son suficientes para darle un sabor dulce a su comida.
Stevia prohibida durante mucho tiempo en Francia
El polvo de stevia, de cosecha silvestre y 100% natural, se caracteriza, sin embargo, por la ausencia total de toxicidad y efecto hipoglucemiante, que mostró experimentos repetidos desde 1931 hasta 1982. El extracto de «Stevia Rebaudioside A «ahora está autorizado en Francia como edulcorante. Fue solo con el decreto del 7 de septiembre de 2009 que las autoridades sanitarias (Affsa y Efsa) autorizaron el uso del rebaudiósido A * en Francia.
Sin embargo, para reemplazar el azúcar, los japoneses lo han estado usando desde la década de 1970 porque los edulcorantes quÃmicos están prohibidos. La stevia no tiene efectos secundarios, no es mutagénica ni carcinogénica. La stevia es muy útil en dietas para diabéticos y en dietas hipoglucemiantes.
¿Cuánto se puede comer stevia?
En 2008, se definió una ingesta diaria aceptable (IDA o IDA en inglés) (1): la dosis es de 4 mg / kg de peso corporal.
Por lo tanto, una persona que pesa 60 kg puede consumir con seguridad una dosis de 240 mg. por dÃa.
Bruselas autoriza el uso de la stevia en toda la UE
La Comisión Europea acaba de autorizar el uso de la stevia en toda la Unión Europea.
Tras un dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, el comité adoptó el 14 de noviembre «un reglamento que autoriza su uso en varias categorÃas de alimentos».
¿Qué va a poder cambiar?
Bueno, ahora encontrará extractos de stevia para reemplazar el aspartamo u otros edulcorantes en sus yogures, cereales, bebidas, etc.
Esta autorización entrará en vigencia el 2 de diciembre de 2011.
Los extractos de stevia ya son muy comunes en productos en Asia, América del Sur y los Estados Unidos, según la industria, dice AFP.
Las cualidades nutricionales de la stevia.
La stevia se usa por sus caracterÃsticas quÃmicas y nutricionales y, especialmente, por su riqueza en nutrientes esenciales: oligo y macroelementos, aceites esenciales, vitaminas. Asà la stevia encuentra usos medicinales, culinarios o nutricionales.
Mejor, los estevioles tienen cualidades curativas contra la diabetes, la hipertensión y la arteriosclerosis. Stevia ahora se cultiva en todas partes, en los Estados Unidos, Japón, Rusia …
Stevia – ¿SabÃas?
Rebaudioside A es un aditivo alimentario llamado Rebaudioside 1 que se extrae de la stevia: es un edulcorante natural que puede reemplazar los edulcorantes artificiales que no están exentos de riesgos para la salud.
Los glicósidos de esteviol no son fermentables ni digestibles, por lo que tienen un poder calórico casi inexistente.
Stevia tiene un futuro brillante en la comida moderna.
En junio de 2008, la OMS autorizó el uso de steviols en la nutrición humana y dio inicio al uso masivo de este nuevo edulcorante natural por parte de lÃderes de agronegocios como, por ejemplo, Coca-Cola. La gama SoBe Life de Pepsi Cola es «dulce» a rebaudiósido A.
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El cultivo de la stevia en Francia
La stevia se vende como hojas secas, cortadas y pulverizadas en forma de polvo o lÃquido blanco.
La lucha de retaguardia del aspartamo.
El conservadurismo de los productores de edulcorantes quÃmicos puede explicar la cautela de las autoridades francesas hasta 2007. Sin embargo, los toxicólogos y los especialistas saben que el aspartamo plantea riesgos para la salud. Los edulcorantes sintéticos cuyos lÃderes son subsidiarios de Monsanto, Searle, Cargill y Ajimoto, representan un mercado de más de $ 1.5 mil millones.
Stevia en la cocina
¿Cuál es el sabor de la Stevia?
La stevia recuerda un poco al regaliz, un sabor un poco diferente al de los edulcorantes convencionales. La stevia es muy popular en el caso de la dieta y para las personas que no pueden consumir azúcar real. Además, como la Stevia se puede calentar hasta 200 ° C, es fácil de usar en la cocina o panaderÃa.
Stevia Sugar Conocida durante siglos por los indios guaranÃes, Stevia se usa para cocinar para endulzar yogures, tés, ensaladas de frutas y pasteles. … Reemplazando el azúcar en todas las circunstancias, tiene un sabor dulce y dulce con notas vegetales y de regaliz muy agradables.
Finalmente, el único pequeño defecto de este nuevo edulcorante natural es, paradójicamente, mantener el sabor del azúcar. Algunos nutricionistas señalan que al engañar al cerebro, como a todos los edulcorantes artificiales, Stevia mantiene el hábito de comer demasiado dulce. Nada es perfecto ….
El reto organoléptico de la stevia.
Sobre todo porque la stevia tiene un regusto de regaliz que no complace a los consumidores y que los fabricantes no pueden eliminar, especialmente los productos lácteos ultra frescos. Desde 2010, el Grupo Danone ha sido el primero en ofrecer productos de stevia, pero con un poco de éxito: el 7% de los hogares franceses los han probado, pero solo una cuarta parte los ha comprado. Danone solo ha conservado uno de estos productos.
Como resultado, en el 70% de los casos en Europa, la stevia permanece mezclada con azúcar. «Hay pocas sustituciones totales, especialmente las reformulaciones de los productos de stevia para reducir el contenido de azúcar».
Dicho esto, las perspectivas de crecimiento son muy buenas para la stevia a pesar de la delicada cuestión del gusto porque actualmente, en el mercado, las materias primas son cada vez más caras. La diferencia de precio a favor de la stevia sigue siendo muy alta en comparación con el azúcar natural y otros edulcorantes. Los fabricantes multiplican los lanzamientos de productos y la demanda crece en promedio alrededor del 50% anual. ¡A muchos mercados les gustarÃa tener tal crecimiento!
Escrito por Consoglobe
La stevia es un edulcorante no nutritivo o cero en calorÃas compuesto de glicósidos de esteviol. Estos son compuestos extraÃdos y refinados de las hojas de la planta Stevia rebaudiana.
Muchas personas optan por reemplazar el azúcar con la stevia para reducir su ingesta calórica. En este artÃculo, examinamos los riesgos y los posibles efectos secundarios asociados con este edulcorante natural.
Riesgos y efectos secundarios.
Según la FDA, la ingesta diaria aceptable de glucósidos de stevia es de 4 miligramos (mg) por kilogramo de peso corporal.
Cuando se usa como edulcorante o para dar sabor a los alimentos, los expertos no consideran que la stevia altamente purificada cause efectos adversos.
Aunque varios estudios han identificado los posibles efectos secundarios de la stevia en las últimas décadas, la mayorÃa se ha realizado con animales de laboratorio y muchos han sido refutados desde entonces.
Los efectos secundarios potenciales de comer stevia incluyen:
Lesiones renales
Stevia se considera un diurético, lo que significa que aumenta la velocidad a la que el cuerpo expulsa el agua y los electrolitos del cuerpo en la orina. Debido a que el riñón es responsable de la filtración y la creación de orina, los investigadores inicialmente pensaron que el consumo a largo plazo de stevia podrÃa dañar el órgano.
Sin embargo, estudios más recientes han concluido que la stevia puede ayudar a prevenir el daño renal. Un estudio realizado en 2013 en un laboratorio reveló que la stevia reducÃa el crecimiento de quistes en las células renales.
Varios estudios que utilizan cultivos de células de roedores y células humanas han demostrado los beneficios gastrointestinales potenciales de los glucósidos gastrointestinales. Se ha demostrado que la stevia reduce la diarrea y los sÃntomas del sÃndrome del intestino irritable (SII).
Reacción alérgica
Según un estudio realizado en 2015, se han notificado muy pocos casos de alergia a la estevia. Tanto la FDA como la Comisión Europea han llegado a la conclusión de que el número de personas que son hipersensibles o que pueden tener una reacción alérgica a la stevia es bajo.
Hipoglucemia o hipoglucemia
Aunque la stevia puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre en las personas con diabetes, también se pensó que un consumo prolongado de la stevia podrÃa provocar hipoglucemia.
Desde entonces, se ha demostrado que esto es altamente improbable, excepto en personas con niveles de glucosa en sangre anormalmente bajos.
Presión arterial baja
Se sabe que la stevia actúa como un vasodilatador, causando el agrandamiento de los vasos sanguÃneos y la disminución de la presión arterial en general. Actualmente, los investigadores solo han explorado los aspectos potencialmente positivos de este uso.
Cualquier cosa que disminuya activamente la presión arterial puede llevar a complicaciones de salud con un uso excesivo y prolongado. Las personas con presión arterial baja crónica deben consultar a un médico sobre el uso prolongado de la stevia.
Disrupción endocrina
Como un tipo de esteroide, los glucósidos de esteviol pueden interferir con las hormonas controladas por el endocrino. Un estudio de 2016 encontró que la producción de progesterona aumentó en los espermatozoides humanos expuestos al esteviol.
¿Quién no debe usar stevia?
Las personas que toman medicamentos que pueden interactuar con la stevia deben consultar a un médico antes de consumir productos de la stevia.
Algunas personas tienen un mayor riesgo de desarrollar efectos secundarios por el uso regular de la stevia. De hecho, la stevia puede disminuir el azúcar en la sangre y la presión arterial y actuar como un diurético.
La stevia también puede interactuar con ciertos medicamentos, por lo que es importante hablar sobre la stevia con un médico antes de consumir o comprar el producto.
Por Jennifer Huizen – 27 de octubre de 2017
En los Estados Unidos, la Stevia se comercializa como un suplemento, pero no está aprobada como edulcorante o aditivo alimentario en este paÃs. Por otro lado, algunas multinacionales han presentado solicitudes para su molécula patentada basada en stevia, un archivo cientÃfico de apoyo. En diciembre de 2008, Coca-Cola y PepsiCo recibieron el visto bueno de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) para incorporar Truvia® en sus productos, respectivamente. Estos productos también son comercializados por sus respectivos fabricantes como edulcorante. Usted puede agregarse a las bebidas y alimentos.
¿Y en Canadá?
Por el momento, como en los Estados Unidos, la venta de la planta cruda y sus extractos está permitida como un producto natural para la salud, pero no como un aditivo en los alimentos procesados. Health Canada está preparado para revisar esta posición si la industria alimentaria realiza una solicitud de aprobación debidamente documentada para agregar el extracto de stevia a los aditivos permitidos. Sin embargo, desde septiembre de 2009, la stevia y sus extractos han sido permitidos, bajo ciertas condiciones, como un ingrediente medicinal y no medicinal en productos naturales para la salud. Health Canada explica esta diferencia por el hecho de que los patrones de uso de los alimentos y productos naturales para la salud son diferentes: la comida se consume generalmente en grandes cantidades, lo cual no es el caso de los productos naturales para la salud.