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La stevia es una planta de América del Sur que ha sido utilizada durante mucho tiempo por personas en esta parte del mundo como edulcorante natural. Su poder edulcorante es de 200 a 300 veces mayor que el del azúcar por un valor calórico de cero.
La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) emitió su dictamen favorable en 2009 para prever el uso de la stevia en Francia como un complemento alimenticio alternativo para el azúcar. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también emitió una opinión positiva en 2010. ¿Es la stevia una alternativa real al azúcar? ¿Cuáles son sus beneficios para la salud? ¿Hay algún peligro por consumir stevia?
¿Qué es la stevia?
Stevia es una planta de la familia Asteraceae como estragón, cardo, diente de león, gerbera, etc. Es en forma de un pequeño arbusto. Estas son sus hojas que se utilizan en la dieta para reemplazar el azúcar, después de ser secadas y reducidas a polvo. El edulcorante extraÃdo de la stevia contiene glucósidos de esteviol, que están presentes de forma natural en la planta. Los componentes de estos glucósidos (especialmente el esteviósido y el rebaudiósido A) le dan a este edulcorante un sabor dulce. La dulce sensación que proporciona la stevia es diferente de la de la sacarosa, es decir, el azúcar que se encuentra en el mercado. De hecho, es posterior y más persistente con un regusto amargo de regaliz que no siempre se aprecia.
Stevia se encuentra en dos formas principales en el comercio:
En forma de polvo: una vez secas y trituradas, las hojas de stevia se transforman en polvo. El poder edulcorante de este polvo es de 10 a 15 veces mayor que el del azúcar.
En extracto estandarizado de stevia: es un polvo blanco soluble en agua compuesto por al menos el 90% de esteviósidos, compuesto con el sabor dulce, naturalmente presente en la hoja de estevia. Su poder edulcorante es 300 veces mayor que el azúcar.
Los componentes de la stevia tienen la ventaja de no transformarse cuando se calientan. Por lo tanto, la stevia se puede utilizar como edulcorante en comidas preparadas o pasteles. En Francia, su uso como edulcorante de alimentos está permitido en la producción de bebidas refrescantes endulzadas.
Europa ha definido las categorÃas de grupos de alimentos para los cuales se permite el uso de la stevia: bebidas aromatizadas sin alcohol, cervezas, helados, preparaciones de frutas y verduras, mermeladas. Chocolates, golosinas, chicles, cereales para el desayuno, postres, salsas, suplementos dietéticos y edulcorantes de mesa.
Una alternativa para ayudar a reducir su consumo de azúcar.
Uno de los mayores beneficios de la stevia es que no tiene valor calórico, a diferencia del azúcar. Este producto natural es, por lo tanto, una buena alternativa al azúcar en sà mismo, pero también a los edulcorantes sintéticos para las personas que siguen una dieta o desean reducir su consumo de azúcar por razones de salud, sin privarse de comer dulce.
Dado el alto contenido de azúcar de la stevia en comparación con el azúcar, las cantidades consumidas son automáticamente más bajas y, sin que esto se haya demostrado cientÃficamente, esta reducción en el consumo de azúcar puede ayudar a combatir ciertas enfermedades como la diabetes. Optar por la stevia como endulzante en realidad ayuda a aumentar la tolerancia a la glucosa y disminuir su nivel en la sangre.
Stevia también tiene la ventaja de contener muchos oligoelementos y vitaminas. Su contenido de potasio, por ejemplo, contribuye a la regulación de la presión arterial.
De la misma manera, reemplazar el azúcar por stevia tiende a limitar la caries dental porque su consumo es más limitado, pero también porque la stevia retarda el crecimiento de bacterias.
Stevia tiene un futuro brillante en la comida moderna.
En junio de 2008, la OMS autorizó el uso de steviols en la nutrición humana y dio inicio al uso masivo de este nuevo edulcorante natural por parte de lÃderes de agronegocios como, por ejemplo, Coca-Cola. La gama SoBe Life de Pepsi Cola es «dulce» a rebaudiósido A.
Sin embargo, el consumo de stevia debe permanecer medido.
Si la stevia es una planta y, por lo tanto, un producto natural, no son los mismos procesos que conducen al producto final que pueden ser quÃmicos. Sin mencionar que los agentes destinados a aumentar su volumen y los aditivos alimentarios, no siempre naturales, se agregan a la stevia. Al final, las dudas se pueden expresar en su lado 100% natural. En otras palabras, al igual que con otros edulcorantes, todavÃa se requiere precaución con respecto al consumo de stevia, ya que la seguridad total de estos productos no está probada.
Por otro lado, las personas alérgicas a las plantas de la familia Asteraceae deben consumir la stevia con cuidado. Las mujeres embarazadas y lactantes también se recomienda no consumir stevia como edulcorante.
Publicación: Senior Magazine
Un número creciente de personas está optando por alternativas más saludables al azúcar, y la stevia se ha convertido en una opción popular, especialmente entre las personas con diabetes. Los estudios han sugerido que los edulcorantes naturales sin calorÃas pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre, aunque la forma exacta en que lo hace no ha sido clara hasta ahora.
Los investigadores descubrieron cómo la stevia puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Investigadores en el Reino Unido y Bélgica han descubierto que la stevia activa una proteÃna llamada TRPM5, asociada con la percepción del gusto. Esta proteÃna también desempeña un papel en la liberación de la hormona de la insulina después de comer.
El coautor Koenraad Philippaert del Departamento de Medicina Celular y Molecular en KU Leuven en Bélgica y sus colegas dicen que sus hallazgos podrÃan allanar el camino para nuevos tratamientos para la diabetes tipo 2.
Los investigadores publicaron recientemente sus hallazgos en la revista Nature Communications.
La stevia es un edulcorante derivado de las hojas de la estevia planta rebaudiana, comúnmente conocida como hoja dulce, nativa de América del Sur.
La stevia es aproximadamente 200 a 400 veces más dulce que el azúcar de mesa y se usa a menudo como un sustituto del azúcar en sodas dietéticas, dulces, yogures, postres y otros alimentos y bebidas.
Stevia se dirige a las proteÃnas responsables de la dulzura y la secreción de insulina.
El edulcorante herbal generalmente se considera seguro para los diabéticos moderados, y investigaciones anteriores han demostrado que la stevia puede incluso ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Sin embargo, los mecanismos subyacentes al efecto positivo de la stevia en los niveles de glucosa en la sangre no se han entendido bien. El nuevo estudio de Philippaert y sus colegas tenÃa la intención de arrojar luz.
En experimentos con cultivos celulares, los investigadores descubrieron que la stevia activa TRPM5, una proteÃna importante para la percepción de los gustos dulce, amargo y umami.
«La sensación del gusto se ve reforzada por el esteviol, un componente de la stevia, que estimula el TRPM5. Esto explica el sabor extremadamente dulce de la stevia y su sabor amargo «, dice Philippaert.
Además, TRPM5 induce a las células beta pancreáticas a liberar insulina después de la ingesta de alimentos. Esto ayuda a regular el azúcar en la sangre y previene el desarrollo de diabetes tipo 2.
La diabetes tipo 2 es una condición que impide que el páncreas produzca suficiente insulina o que el cuerpo no use la hormona de manera efectiva. Una dieta poco saludable es una causa común de diabetes tipo 2.
Stevia no previno la diabetes en ratones que carecen de TRPM5
Para confirmar el papel de la stevia en la estimulación con TRPM5, los investigadores realizaron experimentos en ratones.
Los ratones se nutrieron durante mucho tiempo con una dieta alta en grasas para promover el desarrollo de la diabetes tipo 2.
Sin embargo, cuando la dieta alta en grasas se complementó con una dosis diaria de esteviósido, un componente activo de la stevia, los investigadores encontraron que los roedores no desarrollaron diabetes tipo 2. Este no fue el caso de Ratones que carecen de la proteÃna TRPM5.
«Esto indica que la protección contra el azúcar en la sangre y la diabetes anormalmente altos se debe a la estimulación de TRPM5 con componentes de la stevia», dice el profesor Rudi Vennekens, coautor del estudio, también del Departamento de Medicina Celular y Molecular. de KU Leuven.
Los investigadores dicen que sus hallazgos podrÃan conducir a nuevas estrategias para tratar o incluso prevenir la diabetes tipo 2, aunque advierten que es necesario continuar la investigación antes de que se convierta en una realidad.
«Esta es una investigación básica y se necesita hacer mucho más antes de pensar en nuevos tratamientos para la diabetes», dijo Philippaert. «Por un lado, las dosis recibidas por los ratones son mucho más altas que la cantidad de esteviósido que se encuentra en las bebidas y otros productos destinados al consumo humano. «
«Se necesita más investigación para demostrar si nuestros resultados se aplican directamente a los humanos. Todo esto para decir que los nuevos tratamientos para la diabetes no serán en un futuro muy próximo. «
Publicado por Honor Whiteman – Medical News Today
Ya sabes el aspartamo, el edulcorante utilizado por la industria alimentaria para reemplazar el azúcar. En 2009, Francia autorizó la stevia de la que se extrae un edulcorante natural. Sin calorÃas, más dulce que el azúcar, la revolución de la stevia está en camino.
El consumo de azúcar se satisface con 2 tipos de edulcorantes:
Carga de hidratos de carbono: Primero, azúcar (sacarosa) y también polioles (alcoholes de azúcar), isomaltos, lacitol y eritritol.
Edulcorantes intensos, que no tienen una calidad nutricional como los carbohidratos pero cuyo poder edulcorante es mucho mayor que el de la sacarosa. Los edulcorantes se pueden utilizar en cantidades muy pequeñas. Son muy bajas en calorÃas, pero su precio es mucho más alto que el de la carga de carbohidratos.
Los edulcorantes sintéticos (aspartamo, lsucralosa, acesulfamo K, sacarina, ciclamato) han dominado el mercado mundial desde la era de la posguerra, pero en los últimos años los edulcorantes naturales, que para algunos se han consumido de una manera tradicional desde que son fuertes. De largo, están empezando a ser utilizados por la industria agroalimentaria.
Stevia, un azúcar falso mejor que el azúcar?
Stevia, ¿qué es?
Stevia rebaudiana es un arbusto que crece en los bosques de Paraguay y Brasil y cuyas hojas secas son utilizadas por los indios guaranÃes para endulzar sus alimentos para siempre. En América del Sur, los ancestros llamaron a la stevia «pasto dulce» y colocaron bebidas medicinales. La stevia prospera a pleno sol, en suelos más bien pobres, pero no le gustan los suelos demasiado secos.
Las moléculas que les dan esta propiedad son «Steviols glycosides» *, ¡200 a 400 veces más dulces que el azúcar en sÃ! La stevia es una hierba edulcorante natural sin calorÃas.
Sin carbohidratos. Cantidades muy pequeñas de stevia son suficientes para darle un sabor dulce a su comida.
Stevia prohibida durante mucho tiempo en Francia
El polvo de stevia, de cosecha silvestre y 100% natural, se caracteriza, sin embargo, por la ausencia total de toxicidad y efecto hipoglucemiante, que mostró experimentos repetidos desde 1931 hasta 1982. El extracto de «Stevia Rebaudioside A «ahora está autorizado en Francia como edulcorante. Fue solo con el decreto del 7 de septiembre de 2009 que las autoridades sanitarias (Affsa y Efsa) autorizaron el uso del rebaudiósido A * en Francia.
Sin embargo, para reemplazar el azúcar, los japoneses lo han estado usando desde la década de 1970 porque los edulcorantes quÃmicos están prohibidos. La stevia no tiene efectos secundarios, no es mutagénica ni carcinogénica. La stevia es muy útil en dietas para diabéticos y en dietas hipoglucemiantes.
¿Cuánto se puede comer stevia?
En 2008, se definió una ingesta diaria aceptable (IDA o IDA en inglés) (1): la dosis es de 4 mg / kg de peso corporal.
Por lo tanto, una persona que pesa 60 kg puede consumir con seguridad una dosis de 240 mg. por dÃa.
Bruselas autoriza el uso de la stevia en toda la UE
La Comisión Europea acaba de autorizar el uso de la stevia en toda la Unión Europea.
Tras un dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, el comité adoptó el 14 de noviembre «un reglamento que autoriza su uso en varias categorÃas de alimentos».
¿Qué va a poder cambiar?
Bueno, ahora encontrará extractos de stevia para reemplazar el aspartamo u otros edulcorantes en sus yogures, cereales, bebidas, etc.
Esta autorización entrará en vigencia el 2 de diciembre de 2011.
Los extractos de stevia ya son muy comunes en productos en Asia, América del Sur y los Estados Unidos, según la industria, dice AFP.
Las cualidades nutricionales de la stevia.
La stevia se usa por sus caracterÃsticas quÃmicas y nutricionales y, especialmente, por su riqueza en nutrientes esenciales: oligo y macroelementos, aceites esenciales, vitaminas. Asà la stevia encuentra usos medicinales, culinarios o nutricionales.
Mejor, los estevioles tienen cualidades curativas contra la diabetes, la hipertensión y la arteriosclerosis. Stevia ahora se cultiva en todas partes, en los Estados Unidos, Japón, Rusia …
Stevia – ¿SabÃas?
Rebaudioside A es un aditivo alimentario llamado Rebaudioside 1 que se extrae de la stevia: es un edulcorante natural que puede reemplazar los edulcorantes artificiales que no están exentos de riesgos para la salud.
Los glicósidos de esteviol no son fermentables ni digestibles, por lo que tienen un poder calórico casi inexistente.
Stevia tiene un futuro brillante en la comida moderna.
En junio de 2008, la OMS autorizó el uso de steviols en la nutrición humana y dio inicio al uso masivo de este nuevo edulcorante natural por parte de lÃderes de agronegocios como, por ejemplo, Coca-Cola. La gama SoBe Life de Pepsi Cola es «dulce» a rebaudiósido A.
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El cultivo de la stevia en Francia
La stevia se vende como hojas secas, cortadas y pulverizadas en forma de polvo o lÃquido blanco.
La lucha de retaguardia del aspartamo.
El conservadurismo de los productores de edulcorantes quÃmicos puede explicar la cautela de las autoridades francesas hasta 2007. Sin embargo, los toxicólogos y los especialistas saben que el aspartamo plantea riesgos para la salud. Los edulcorantes sintéticos cuyos lÃderes son subsidiarios de Monsanto, Searle, Cargill y Ajimoto, representan un mercado de más de $ 1.5 mil millones.
Stevia en la cocina
¿Cuál es el sabor de la Stevia?
La stevia recuerda un poco al regaliz, un sabor un poco diferente al de los edulcorantes convencionales. La stevia es muy popular en el caso de la dieta y para las personas que no pueden consumir azúcar real. Además, como la Stevia se puede calentar hasta 200 ° C, es fácil de usar en la cocina o panaderÃa.
Stevia Sugar Conocida durante siglos por los indios guaranÃes, Stevia se usa para cocinar para endulzar yogures, tés, ensaladas de frutas y pasteles. … Reemplazando el azúcar en todas las circunstancias, tiene un sabor dulce y dulce con notas vegetales y de regaliz muy agradables.
Finalmente, el único pequeño defecto de este nuevo edulcorante natural es, paradójicamente, mantener el sabor del azúcar. Algunos nutricionistas señalan que al engañar al cerebro, como a todos los edulcorantes artificiales, Stevia mantiene el hábito de comer demasiado dulce. Nada es perfecto ….
El reto organoléptico de la stevia.
Sobre todo porque la stevia tiene un regusto de regaliz que no complace a los consumidores y que los fabricantes no pueden eliminar, especialmente los productos lácteos ultra frescos. Desde 2010, el Grupo Danone ha sido el primero en ofrecer productos de stevia, pero con un poco de éxito: el 7% de los hogares franceses los han probado, pero solo una cuarta parte los ha comprado. Danone solo ha conservado uno de estos productos.
Como resultado, en el 70% de los casos en Europa, la stevia permanece mezclada con azúcar. «Hay pocas sustituciones totales, especialmente las reformulaciones de los productos de stevia para reducir el contenido de azúcar».
Dicho esto, las perspectivas de crecimiento son muy buenas para la stevia a pesar de la delicada cuestión del gusto porque actualmente, en el mercado, las materias primas son cada vez más caras. La diferencia de precio a favor de la stevia sigue siendo muy alta en comparación con el azúcar natural y otros edulcorantes. Los fabricantes multiplican los lanzamientos de productos y la demanda crece en promedio alrededor del 50% anual. ¡A muchos mercados les gustarÃa tener tal crecimiento!
Escrito por Consoglobe
En los Estados Unidos, la Stevia se comercializa como un suplemento, pero no está aprobada como edulcorante o aditivo alimentario en este paÃs. Por otro lado, algunas multinacionales han presentado solicitudes para su molécula patentada basada en stevia, un archivo cientÃfico de apoyo. En diciembre de 2008, Coca-Cola y PepsiCo recibieron el visto bueno de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) para incorporar Truvia® en sus productos, respectivamente. Estos productos también son comercializados por sus respectivos fabricantes como edulcorante. Usted puede agregarse a las bebidas y alimentos.
¿Y en Canadá?
Por el momento, como en los Estados Unidos, la venta de la planta cruda y sus extractos está permitida como un producto natural para la salud, pero no como un aditivo en los alimentos procesados. Health Canada está preparado para revisar esta posición si la industria alimentaria realiza una solicitud de aprobación debidamente documentada para agregar el extracto de stevia a los aditivos permitidos. Sin embargo, desde septiembre de 2009, la stevia y sus extractos han sido permitidos, bajo ciertas condiciones, como un ingrediente medicinal y no medicinal en productos naturales para la salud. Health Canada explica esta diferencia por el hecho de que los patrones de uso de los alimentos y productos naturales para la salud son diferentes: la comida se consume generalmente en grandes cantidades, lo cual no es el caso de los productos naturales para la salud.