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Ya sabes el aspartamo, el edulcorante utilizado por la industria alimentaria para reemplazar el azúcar. En 2009, Francia autorizó la stevia de la que se extrae un edulcorante natural. Sin calorías, más dulce que el azúcar, la revolución de la stevia está en camino.
El consumo de azúcar se satisface con 2 tipos de edulcorantes:
Carga de hidratos de carbono: Primero, azúcar (sacarosa) y también polioles (alcoholes de azúcar), isomaltos, lacitol y eritritol.
Edulcorantes intensos, que no tienen una calidad nutricional como los carbohidratos pero cuyo poder edulcorante es mucho mayor que el de la sacarosa. Los edulcorantes se pueden utilizar en cantidades muy pequeñas. Son muy bajas en calorías, pero su precio es mucho más alto que el de la carga de carbohidratos.
Los edulcorantes sintéticos (aspartamo, lsucralosa, acesulfamo K, sacarina, ciclamato) han dominado el mercado mundial desde la era de la posguerra, pero en los últimos años los edulcorantes naturales, que para algunos se han consumido de una manera tradicional desde que son fuertes. De largo, están empezando a ser utilizados por la industria agroalimentaria.
Stevia, un azúcar falso mejor que el azúcar?
Stevia, ¿qué es?
Stevia rebaudiana es un arbusto que crece en los bosques de Paraguay y Brasil y cuyas hojas secas son utilizadas por los indios guaraníes para endulzar sus alimentos para siempre. En América del Sur, los ancestros llamaron a la stevia «pasto dulce» y colocaron bebidas medicinales. La stevia prospera a pleno sol, en suelos más bien pobres, pero no le gustan los suelos demasiado secos.
Las moléculas que les dan esta propiedad son «Steviols glycosides» *, ¡200 a 400 veces más dulces que el azúcar en sí! La stevia es una hierba edulcorante natural sin calorías.
Sin carbohidratos. Cantidades muy pequeñas de stevia son suficientes para darle un sabor dulce a su comida.
Stevia prohibida durante mucho tiempo en Francia
El polvo de stevia, de cosecha silvestre y 100% natural, se caracteriza, sin embargo, por la ausencia total de toxicidad y efecto hipoglucemiante, que mostró experimentos repetidos desde 1931 hasta 1982. El extracto de «Stevia Rebaudioside A «ahora está autorizado en Francia como edulcorante. Fue solo con el decreto del 7 de septiembre de 2009 que las autoridades sanitarias (Affsa y Efsa) autorizaron el uso del rebaudiósido A * en Francia.
Sin embargo, para reemplazar el azúcar, los japoneses lo han estado usando desde la década de 1970 porque los edulcorantes químicos están prohibidos. La stevia no tiene efectos secundarios, no es mutagénica ni carcinogénica. La stevia es muy útil en dietas para diabéticos y en dietas hipoglucemiantes.
¿Cuánto se puede comer stevia?
En 2008, se definió una ingesta diaria aceptable (IDA o IDA en inglés) (1): la dosis es de 4 mg / kg de peso corporal.
Por lo tanto, una persona que pesa 60 kg puede consumir con seguridad una dosis de 240 mg. por día.
Bruselas autoriza el uso de la stevia en toda la UE
La Comisión Europea acaba de autorizar el uso de la stevia en toda la Unión Europea.
Tras un dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, el comité adoptó el 14 de noviembre «un reglamento que autoriza su uso en varias categorías de alimentos».
¿Qué va a poder cambiar?
Bueno, ahora encontrará extractos de stevia para reemplazar el aspartamo u otros edulcorantes en sus yogures, cereales, bebidas, etc.
Esta autorización entrará en vigencia el 2 de diciembre de 2011.
Los extractos de stevia ya son muy comunes en productos en Asia, América del Sur y los Estados Unidos, según la industria, dice AFP.
Las cualidades nutricionales de la stevia.
La stevia se usa por sus características químicas y nutricionales y, especialmente, por su riqueza en nutrientes esenciales: oligo y macroelementos, aceites esenciales, vitaminas. Así la stevia encuentra usos medicinales, culinarios o nutricionales.
Mejor, los estevioles tienen cualidades curativas contra la diabetes, la hipertensión y la arteriosclerosis. Stevia ahora se cultiva en todas partes, en los Estados Unidos, Japón, Rusia …
Stevia – ¿Sabías?
Rebaudioside A es un aditivo alimentario llamado Rebaudioside 1 que se extrae de la stevia: es un edulcorante natural que puede reemplazar los edulcorantes artificiales que no están exentos de riesgos para la salud.
Los glicósidos de esteviol no son fermentables ni digestibles, por lo que tienen un poder calórico casi inexistente.
Stevia tiene un futuro brillante en la comida moderna.
En junio de 2008, la OMS autorizó el uso de steviols en la nutrición humana y dio inicio al uso masivo de este nuevo edulcorante natural por parte de líderes de agronegocios como, por ejemplo, Coca-Cola. La gama SoBe Life de Pepsi Cola es «dulce» a rebaudiósido A.
El cultivo de la stevia en Francia
La stevia se vende como hojas secas, cortadas y pulverizadas en forma de polvo o líquido blanco.
La lucha de retaguardia del aspartamo.
El conservadurismo de los productores de edulcorantes químicos puede explicar la cautela de las autoridades francesas hasta 2007. Sin embargo, los toxicólogos y los especialistas saben que el aspartamo plantea riesgos para la salud. Los edulcorantes sintéticos cuyos líderes son subsidiarios de Monsanto, Searle, Cargill y Ajimoto, representan un mercado de más de $ 1.5 mil millones.
Stevia en la cocina
¿Cuál es el sabor de la Stevia?
La stevia recuerda un poco al regaliz, un sabor un poco diferente al de los edulcorantes convencionales. La stevia es muy popular en el caso de la dieta y para las personas que no pueden consumir azúcar real. Además, como la Stevia se puede calentar hasta 200 ° C, es fácil de usar en la cocina o panadería.
Stevia Sugar Conocida durante siglos por los indios guaraníes, Stevia se usa para cocinar para endulzar yogures, tés, ensaladas de frutas y pasteles. … Reemplazando el azúcar en todas las circunstancias, tiene un sabor dulce y dulce con notas vegetales y de regaliz muy agradables.
Finalmente, el único pequeño defecto de este nuevo edulcorante natural es, paradójicamente, mantener el sabor del azúcar. Algunos nutricionistas señalan que al engañar al cerebro, como a todos los edulcorantes artificiales, Stevia mantiene el hábito de comer demasiado dulce. Nada es perfecto ….
El reto organoléptico de la stevia.
Sobre todo porque la stevia tiene un regusto de regaliz que no complace a los consumidores y que los fabricantes no pueden eliminar, especialmente los productos lácteos ultra frescos. Desde 2010, el Grupo Danone ha sido el primero en ofrecer productos de stevia, pero con un poco de éxito: el 7% de los hogares franceses los han probado, pero solo una cuarta parte los ha comprado. Danone solo ha conservado uno de estos productos.
Como resultado, en el 70% de los casos en Europa, la stevia permanece mezclada con azúcar. «Hay pocas sustituciones totales, especialmente las reformulaciones de los productos de stevia para reducir el contenido de azúcar».
Dicho esto, las perspectivas de crecimiento son muy buenas para la stevia a pesar de la delicada cuestión del gusto porque actualmente, en el mercado, las materias primas son cada vez más caras. La diferencia de precio a favor de la stevia sigue siendo muy alta en comparación con el azúcar natural y otros edulcorantes. Los fabricantes multiplican los lanzamientos de productos y la demanda crece en promedio alrededor del 50% anual. ¡A muchos mercados les gustaría tener tal crecimiento!
Escrito por Consoglobe
